Улун – чай из Китая
Истинно китайский чай – улун – выращивается на горных склонах провинции Фуцзянь уже четыре столетия. И столько же времени этот напиток почитается в Поднебесной. Вершина чайного мастерства – традиционная церемония «гунн фу ча», и главный герой в ней – улун. В действительности оолонг (английская версия названия) – не один конкретный сорт, а большая группа чаев, насчитывающая десятки разновидностей. Не черный и не зеленый: что особенного есть в улуне Китайцы считают, что по сравнению с черными и зелеными сортами улуны вдвойне полезнее, ведь объединяют в себе свойства сразу двух групп чаев. Дело в том, что оолонг – полуферментированный чай, от степени окисления чайного листа зависит, к какой категории будет ближе напиток: к зеленым или красным (черным в понимании европейцев) сортам. Исторически так сложилось, что в северной части Фуцзяни делают сильноферментированный улун: окисление листа превышает 50%. А на юге провинции и в Тайване выращивают сорта, которые подвергаю окислению л...